Ingredientes:
750 g Espinazo de cerdo
Para la salsa
6 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Jitomate, asado
1 pza Diente de ajo, asado
1 tza Caldo de cocción de la carne
¼ tza Piloncillo, rallado
1 tza Papá, en cubos y cocida
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en una olla express con suficiente agua cocinar espinazo
durante 20 min. a partir de que suene la válvula. Una vez trascurrido el
ambos lados hasta dorar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y cocinar en
una cacerola, añadir piloncillo y cocinar hasta disolver. Añadir frijoles y
nopales, integrar y rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir espinazo, bañar con salsa y complementar con
arroz, al gusto.
Aprende a cocinar un rico Espinazo en pasilla y piloncillo.