Ingredientes:
750 g Espinazo de cerdo
Para la salsa
6 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 tza Caldo de cocción de la carne
¼ tza Piloncillo, rallado
1 tza Papá, en cubos y cocida
2 pzas Nopales, en bastones y desbabados
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en una olla express con suficiente agua cocinar espinazo
durante 20 min. a partir de que suene la válvula. Una vez trascurrido el
tiempo retirar carne y, en un sartén con aceite caliente sellar espinazo por
ambos lados hasta dorar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y cocinar en
una cacerola, añadir piloncillo y cocinar hasta disolver. Añadir frijoles y
nopales, integrar y rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir espinazo, bañar con salsa y complementar con
arroz, al gusto.
Aprende a cocinar un rico Espinazo en pasilla y piloncillo.
