Ingredientes:
4 pzas Medallón de lomo de cerdo
8 pzas Tocino, rebanado
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Ajo, troceado
2 tzas Champiñones, en cuartos
2 tzas Setas, troceadas
2 tzas Caldo de pollo
1 tza Crema
½ pza Queso crema
1 cda Perejil
1 cdita Tomillo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el medallón, salpimentar medallones de cerdo por ambos lados,
envolver con tocino y sujetar palillos. En un sartén con aceite caliente sellar
por ambos lados, tapar y cocinar hasta cocer carne y obtener un tono
dorado. Sacar del fuego y retirar palillos.
2. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir hongos y cocinar hasta soltar líquidos, verter caldo de pollo y cocinar
unos minutos más. Colocar en la licuadora junto con crema y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir medallones de cerdo, bañar con salsa cremosa y, si
lo desea, acompañar con papas cambray salteadas.
