INGREDIENTES:
Para la masa:
200 gr. Chile ancho ligeramente asados, sin semillas y desvenados.
3 dientes de ajo enteros.
Sal al gusto.
1 kilo y medio de masa fresca.
Para el relleno:
Media taza de cebolla blanca picada.
1 litro de agua.
10 tomatillos verdes sin cáscara.
Chiles serranos al gusto.
2 tazas de queso añejo.
PROCEDIMIENTO:
Para preparar la masa:
1. Se mojan los chiles en agua durante 20 minutos y se escurren, conservando el agua.
2. Aparte se muelen los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua del remojo.
3. Todo esto se mezcla perfectamente con la masa y se amasa, cuando está suave se hacen testales – pequeñas bolitas -, y se dejan reposar mientras se prepara el relleno.
Para preparar el relleno:
1. Se hierve el agua y se agregan los tomatillos, el ajo y los chiles serranos junto con la cebolla; se cocina unos 20 ó 25 minutos, se escurre el agua y se conserva.
2. Se pica el cilantro, se muelen tres dientes de ajo, se agrega sal y junto con los materiales que se hirvieron, se muelen ligeramente, a fin de que quede una salsa espesa que se hierve, en ese momento se agrega el queso añejo desmenuzado y se retira del fuego.
Para preparar las enchiladas:
1. Las bolitas de masa que estaban en reposo se hacen tortillas, se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla.
2. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado y cebolla finamente picada.
