Lograr preparar un atole reconfortante, sin grumos y con la textura sedosa que evoque las mañanas de hogar exige dominar la técnica de hidratación de la harina y la infusión del piloncillo. Una taza humeante con aromas a canela y vainilla es la fórmula infalible para conquistar a cualquier jurado de MasterChef 24/7.
Basándonos en las bases culinarias tradicionales te compartimos el paso a paso para preparar atole en la propia cocina de tu casa.
¿Cómo se prepara el atole tradicional?
Para conseguir esa consistencia espesa y aroma especiado característico de las festividades mexicanas te dejamos esta receta cortesía de Goya Foods.
- 6 tazas de agua
- 1 paquete de piloncillo en cono
- 2 rajas de canela entera
- 1 ¼ tazas de harina de maíz nixtamalizado
- ¼ de cucharadita de sal fina
- 6 tazas de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
En una olla grande de fondo pesado, vierte las 6 tazas de agua junto con el paquete de piloncillo y las rajas de canela. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, moviendo ocasionalmente con un cucharón de madera hasta que el piloncillo se disuelva por completo en el líquido.
Mientras la miel de piloncillo hierve, bate en un tazón mediano la harina de maíz, la sal y la leche entera. Integra firmemente con un batidor de globo hasta obtener una consistencia suave, homogénea y libre de grumos.
Vierte la mezcla de harina y leche dentro de la olla hirviendo. Al soltar de nuevo el hervor, reduce la flama a fuego bajo. Incorpora el extracto de vainilla y cocina durante 10 minutos adicionales sin dejar de remover.
El atole estará en su punto exacto cuando la preparación adquiera cuerpo y nappe la parte posterior de la cuchara de madera. Retira la olla de la estufa, sirve caliente en tazas de barro y disfruta de inmediato.
