RECETA: Comienza la semana con un rico chile relleno con frijoles.

Ingredientes:

4 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado

2 tzas Frijoles negros, sin caldo

1 tza Chorizo, sin tripa y troceado

¼ pza Cebolla

1 cda Epazote, picado

1 tza Queso Chihuahua, en cubos

Para la salsa:

¼ pza Cebolla, cocida

2 pzas Diente de ajo, cocido

3 pzas Tomate, cocido

1 pza Chile manzano

c/sAceite, sal y pimienta

Procedimiento:

1.Para el relleno, en una cacerola caliente sofreír longaniza y cocinar hasta

soltar grasa, añadir frijoles y epazote, con ayuda de un machacador

aplastar frijoles hasta tener una textura homogénea, integrar queso y

cocinar unos minutos más. Rellenar chiles con la preparación anterior y

cerrar con palillos.

2.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar

hasta obtener una textura lisa y homogénea. Regresar a calor para rectificar

sazón, colocar los chiles en la salsa y cocinar hasta hervir.

3.Para el montaje, servir chiles calientes, bañar con suficiente salsa y servir,

si lo desea, rayar con crema y acompañar con tortillas.