Ingredientes:
1 tza Longaniza, sin piel y troceada
1 tza Tocino, en cubos
½ pza Cebolla, fileteada
2 pzas Chile cuaresmeño, en medias lunas
2 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
1 tza Cecina, en cubos
1 tza Cecina enchilada, en cubos
½ tza Cerveza
Para la salsa:
4 pzas Tomate
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
1 pza Limón
2 pzas Chile serrano, asado
½ pza Aguacate
2 tzas Frijoles bayos, refritos
c/s Tortillas de harina
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para la taquiza, en un sartén caliente colocar longaniza y tocino, cocinarhasta soltar grasas, añadir cebolla y cuaresmeño, cocinar unos minutosmás. Enseguida, agregar jitomate y cecinas, sellar. Integrar cerveza. Tapary cocinar hasta cocer carne perfectamente. Rectificar sazón.
2.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Rectificar sazón yreservar.
3.Para el montaje, untar tortillas calientes con frijoles, añadir una porción detaquiza y acompañar con salsa y limón, al gusto.