RECETA: Comenzamos la semana con un rico volcán de huitlacoche.

Ingredientes:

12 pzas Tortillas taqueras

Para el relleno:

¼ pza Cebolla, finamente picada

1 pza Ajo, picado

1 pza Chile manzano, limpio y picado

1 tza Huitlacoche

2 pzas Chile poblano, limpio y en rajas

1 tza Flor de calabaza, limpia

1 tza Frijoles negros, refritos

1 tza Quesillo, deshebrado

Para la salsa:

¼ pza Cebolla, asada

1 pza Ajo, asado

2 pzas Jitomate, asado

1 pza Chile serrano, asado

c/s Aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

1.Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, ajo y chilemanzano. Añadir huitlacoche y rajas, tapar y cocinar hasta soltar jugos.Integrar flor de calabaza y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón yreservar.

2.Para los volcanes, en un comal cocinar tortillas hasta tostar, colocar unaporción de frijoles, una porción de relleno, quesillo y cocinar hasta gratinar.

3.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarpoco a poco hasta obtener una textura martajada.

4.Para el montaje, servir volcanes caliente y acompañar con salsa, al gusto.