Ingredientes:
12 pzas Tortillas taqueras
Para el relleno:
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Ajo, picado
1 pza Chile manzano, limpio y picado
1 tza Huitlacoche
2 pzas Chile poblano, limpio y en rajas
1 tza Flor de calabaza, limpia
1 tza Frijoles negros, refritos
1 tza Quesillo, deshebrado
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
2 pzas Jitomate, asado
1 pza Chile serrano, asado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, ajo y chilemanzano. Añadir huitlacoche y rajas, tapar y cocinar hasta soltar jugos.Integrar flor de calabaza y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón yreservar.
2.Para los volcanes, en un comal cocinar tortillas hasta tostar, colocar unaporción de frijoles, una porción de relleno, quesillo y cocinar hasta gratinar.
3.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarpoco a poco hasta obtener una textura martajada.
4.Para el montaje, servir volcanes caliente y acompañar con salsa, al gusto.