Ingredientes:
3 pzas Calabazas, grandes y en rebanadas muy delgadas
1 tza Jamón, rebanado y en cuadros
1 tza Queso tipo manchego, rebanado y en cuadros
1 tza Harina
3 pzas Huevo, batido
1 tza Pan molido
Para la salsa:
½ pza Cebolla, troceada
1 pza Ajo
3 pzas Jitomate, troceado
1 manojo Albahaca
1 tza Puré de jitomate
1 pza Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
Para los ravioles, en una cacerola con agua hirviendo cocinar láminas de calabacita durante un par de minutos con el objetivo de suavizar. Retirar y reservar.
Colocar las calabacitas en forma de cruz, colocar al centro una pieza de jamón y queso, envolver. Cubrir con harina, huevo y pan molido. Freír en suficiente aceite caliente y cocinar hasta obtener un tono dorado y textura crujiente. Retirar y escurrir en papel absorbente.
Para la salsa, en una cacerola sofreír cebolla y ajo. Añadir jitomate y albahaca, cocinar hasta soltar jugo. Integrar puré y chile, cocinar hasta hervir. Colocar en la licuadora y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea y rectificar sazón.
Para el montaje, servir calabacitas, bañar con salsa de jitomate y, si lo desea, acompañar con queso tipo parmesano.