Ingredientes:
1 kg Costillas de cerdo, cargadas
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para el encacahuatado:
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
3 pzas Jitomate, troceado
1 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
1 tza Cacahuate
1 pizca Comino
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en una olla con suficiente agua hirviendo colocar carne,
cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 20 minutos a partir de que suene la
válvula.
2. Para el encacahuatado, en una cacerola con aceite caliente acitronar
cebolla y ajo. Agregar jitomate y sofreír durante unos minutos. Añadir chiles
y cacahuate, cocinar hasta hervir. Verter en la licuadora, procesar hasta
obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
3. Verter en una cacerola caliente, cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir encacahuatado y, si lo desea, complementar con
frijoles y tortillas.