RECETA: Prepara unas deliciosas Enfrijoladas de papa con chorizo.

Ingredientes:

½ tza Chorizo

½ pza Cebolla, finamente picada

1 pza Papa, en cubos y cocida

Para la salsa:

2 tzas Frijoles negros, cocidos y con caldo

1 pza Diente de ajo

¼ pza Cebolla

2 pzas Chile morita, asado, desvenado y suavizado

1 tza Caldo de pollo

1 pza Rama de epazote

12 pzas Tortillas de maíz, sofritas

1 tza Crema ácida

1 tza Cebolla morada, fileteada

c/s Aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír chorizo hasta soltar grasa,

agregar cebolla y cocinar unos minutos. Integrar papa y cocinar unos

minutos más. Rectificar sazón y reservar.

2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar

hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola, añadir

epazote y cocinar unos minutos hasta espesar ligeramente. Rectificar

sazón.

3. Para el montaje, rellenar tortillas con la preparación chorizo, enrollar,

colocar en un plato, bañar con salsa de frijol y decorar con crema y cebolla,

al gusto.