RECETA: Prepara con el chef Mariano ricas Enfrijoladas campechanas

Porciones: 4

Ingredientes:

½ tza Longaniza

¼ pza Cebolla, finamente picada

½ tza Cecina, picada

Para la salsa:

2 tzas Frijoles negros, cocidos y con caldo

1 pza Diente de ajo

¼ pza Cebolla

2 pzas Chile morita, asado, desvenado y suavizado

1 tza Caldo de pollo

12 pzas Tortillas de maíz, sofritas

1 tza Crema ácida

1 tza Queso fresco, rallado

1 tza Cebolla morada, fileteada

c/s Aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír chorizo hasta soltar grasa,

agregar cebolla y cocinar unos minutos, integrar cecina y cocinar hasta

cocer. Rectificar sazón y reservar.

2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar

hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola y cocinar

unos minutos hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.

3. Para el montaje, rellenar tortillas con la preparación de chorizo, enrollar,

colocar en un plato, bañar con salsa de frijol y decorar con crema, queso y

cebolla, al gusto.