Ingredientes:
4 pzas Medallón de lomo de cerdo
8 pzas Tocino, rebanado
Para la salsa:
1 cda Mantequilla
½ pza Cebolla morada, troceada
1 pza Ajo, finamente picado
2 tzas Champiñones, rebanados
2 tzas Setas, fileteadas
1 cda Chile de árbol, troceado
½ tza Caldo de pollo
1 tza Crema ácida
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el medallón, salpimentar medallones de cerdo por ambos lados,
envolver con tocino y sujetar con ayuda de palillos. En un sartén con aceite
caliente sellar por ambos lados, tapar y cocinar hasta cocer carne y obtener
un tono dorado.
2. Para la salsa, en una cacerola caliente fundir mantequilla, sofreír cebolla y
ajo. Añadir champiñones, setas y chile de árbol, cocinar hasta cocer
hongos. Colocar en la licuadora la preparación anterior junto con caldo de
pollo y crema, procesar poco a poco hasta obtener una salsa homogénea y
ligeramente tropezada. Rectificar sazón y reservar.
3. Para el montaje, servir medallones, bañar con salsa cremosa de
champiñones y, si lo desea, acompañar con puré de papa y pan.
