Ingredientes:
2 tzas Longaniza, sin tripa y troceada
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Ajo, finamente picado
1 pza Pimiento rojo, picado
2 tzas Carne de res, molida
1 tza Carne de cerdo, molida
1 tza Puré de tomate
2 cdas Hojuelas de chile de árbol
1 cda Comino, molido
2 tzas Frijoles negros, enteros y sin caldo
½ tza Cilantro, finamente picado
4 pzas Tortillas burreras
2 tzas Arroz blanco, cocido
4 pzas Rebanadas de queso tipo americano
Para el guacamole:
1 pza Aguacate, troceado
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
2 pzas Tomate verde, troceado
2 pzas Chile serrano
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
Para el chili, en una cacerola caliente sofreír longaniza hasta soltar grasa, agregar cebolla, ajo y pimiento, cocinar unos minutos. Enseguida integrar carne molida, previamente salpimentada, y sellar. A continuación, añadir puré de tomate, hojuelas de chile y comino, cocinar unos minutos más y rectificar sazón.
Por último añadir frijoles y cilantro, remover cuidadosamente, cocinar unos minutos más, rectificar sazón y reservar.
Para el guacamole, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea.
Para el montaje, colocar una porción de arroz, una porción relleno y cubrir con queso tipo americano, cerrar las orillas hacia el centro y enrollar de abajo hacia arriba para cerrar y cocinar en un sartén con aceite caliente hasta dorar. Servir burrito, rayar con queso para nachos y acompañar con guacamole, al gusto.