Ingredientes:
3 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
5 pzas Chile de chipotle, asado, desvenado y suavizado
2 tzas Caldo de pollo
2 pzas Nopal, en bastones
8 pzas Huevo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola cocinar a
fuego medio.
2. Para los nopales, en un tazón colocar nopales con suficiente sal, dejar
reposar unos minutos hasta que suelten su baba. Enjuagar para retirar
exceso de sal y baba, colar y reservar.
3. Cascar huevos en un tazón y verter uno a uno en la salsa, tapar y dejar
cocer unos minutos hasta obtener huevos firmes y cocidos. Añadir nopales
y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, en un plato servir huevos bañar con salsa y nopales. Si lo
desea, complementar con crema y queso.