Ingredientes:
4 pzas Bolillo, en mitades
2 tzas Frijoles negros, refritos
8 pzas Rebanadas de queso tipo manchego
Para el chicharrón:
4 tzas Chicharrón, troceado
4 pzas Tomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
2 pzas Chile serrano, cocido
Para el pico de gallo:
3 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
¼ pza Cebolla
2 pzas Chile serrano, finamente picado
2 cdas Cilantro
1 pza Limón, el jugo
Procedimiento:
1. Para el chicharrón, colocar en la licuadora todos los ingredientes de la
salsa y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Llevar a calor
y cocinar hasta hervir, añadir chicharrón y cocinar unos minutos más hasta
suavizar. Rectificar sazón.
2. Para el pico de gallo, en un tazón colocar todos los ingredientes y remover
hasta integrar perfectamente. Rectificar sazón.
3. Para los molletes, untar cada mitad de bolillo con frijoles, colocar una
porción de chicharrón y cubrir con una rebanada de queso. Colocar en un
plato o refractario y cocinar en microondas o sartén hasta gratinar.
4. Para el montaje, servir molletes y acompañar con pico de gallo, al gusto.