RECETA: Prepara con el chef Mariano unas Tostadas de salpicón de res.

Ingredientes de tostadas:

2 tzas Falda de res

¼ pza Cebolla

1 pza Ajo

Para el salpicón:

3 pzas Jitomate, en cubos

½ pza Cebolla morada, fileteada

2 tzas Lechuga romana, fileteada

½ tza Chiles en vinagre, en rodajas

3 pzas Rábano, en medias lunas

1 pza Aguacate, en cubos

¼ tza Vinagre blanco

3 cdas Aceite de oliva

1 cda Orégano, seco

8 pzas Tortillas de maíz

1 tza Frijoles, refritos

1 tza Crema

1 tza Queso fresco, desmoronado

c/s Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para la carne, en una olla express con suficiente agua caliente colocar

cebolla, ajo, sal y carne de res. Cocinar durante 20 minutos a partir de que

suene la válvula. Una vez transcurrido el tiempo, retirar, enfriar y deshebrar.

2. Para el salpicón, en un bowl colocar carne deshebrada, jitomate, cebolla

lechuga, piña, rajas de chiles, rábano y aguacate, mezclar cuidadosamente

hasta integrar. Añadir vinagre, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta,

remover nuevamente hasta integrar. Rectificar sazón y reservar.

3. Para las tostadas, en un sartén con aceite caliente freír tortillas y cocinar

hasta obtener un tono dorado y textura crujiente.

4. Para el montaje, untar cada tostada con frijoles bayos refritos, colocar una

porción de salpicón, enseguida rayar con crema y decorar con queso fresco

desmoronado, al gusto y servir.