Es innegable que la comida mexicana ya forma parte del día a día de muchos habitantes de Estados Unidos. Las dos culturas están tan unidas que hay un sinnúmero de cadenas alrededor del país. Pero hay un platillo tradicional que se ha ganado el corazón de los residentes. Te contamos de cuál se trata.
Según un reciente análisis del Centro Pew, en el 11% de todos los restaurantes de Estados Unidos se sirve comida predominantemente mexicana y el 85% de los 3,244 condados del país tienen al menos un restaurante mexicano.
El informe también detalló que si bien los mexico-estadounidenses constituyen el mayor grupo hispano del país con 37.2 millones de personas, un 40% los latinos dicen tener otros orígenes. Sin embargo, apenas un 2% de los restaurantes sirven comida hispana distinta de la mexicana.
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Comida tradicional mexicana que conquistó Estados Unidos
De toda la variedad de platillos mexicanos, hay uno que está entre los favoritos. Se trata de la birria, un guiso de carne de res o de chivo, que se cocina a fuego lento con especias y chiles para darle mucho sabor a la carne.
La forma más común de comerla es en un taco, plato en el que usan la carne cocinada a fuego lento como relleno y generalmente incluye un consomé al costado para mojarlo.
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Un informe de la firma de investigación de mercado Datassential señala que, en los últimos cuatro años, la birria ha visto crecer su presencia en los menús de los restaurantes un 412%, en gran parte gracias a las cadenas de restaurantes de gama media e informales.
De Tijuana a cada rincón de EU
Steven Alvarez, profesor de la Universidad de St. John, explica a CNBC que la birria como se la conoce ahora se instaló en Tijuana, México. “Allí, en la década de 1950, un vendedor de tacos llamado Don Guadalupe Zárate cambió la carne de chivo por carne de res porque era más barata”, señala el experto.
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Luego, producto de la migración, el plato fue viajando a cada vez más estados de Estados Unidos hasta popularizarse en grandes ciudades como Nueva York, con restaurantes y camiones de comida que sirven tacos y consomé en los cinco distritos.
Sin embargo, han sido redes sociales como Instagram las que han hecho que este planto despunte y sea cada vez más solicitado en todo el país.
