Ciudad de México.- Variedades de chiles, frijoles, calabazas y jitomates, además de platillos como el mole y el chile en nogada, podrían desaparecer de las mesas mexicanas, así lo advirtió el Fondo Mundial de la Naturaleza (WWF, por sus siglas en inglés). Señaló, entre otras causas, a los cambios en los hábitos de consumo, las dificultades en su cultivo, el cambio climático y la invasión de productos extranjeros.
Según el WWF, a lo largo de su historia, la humanidad ha utilizado a alrededor de siete mil especies de plantas y otras tantas de animales, pero actualmente, 90 por ciento de nuestra dieta se basa en 15 especies de vegetales y ocho de animales.
Según el WWF, a lo largo de su historia, la humanidad ha utilizado a alrededor de siete mil especies de plantas y otras tantas de animales, pero actualmente, 90 por ciento de nuestra dieta se basa en 15 especies de vegetales y ocho de animales.
Lo anterior, según Jorge Rickards, director General de WWF México, implica una pérdida para el campo, la gastronomía y la cultura, pues la biodiversidad, la comida y el arte estan íntimamente ligados; añadió que en nuestro país existen 364 grupos linguísticos “y ello nos refiere a al menos 364 variantes culinarias, trabajemos para conservarlas”, manifestó.
Por ello, el WWF México lanzó la campaña Dale chamba, a fin de “promover la conservación de ingredientes fundamentales de nuestra gastronomía que están amenazados y ponen en riesgo platillos altamente valorados por los mexicanos”.
La organización puso como ejemplos el chile verde: originario y domesticado en México, y presente en decenas de salsas, moles, pipianes y otros platillos tradicionales; pero seis de cada diez tipos consumidos en nuestro país, son chinos. Otro caso es el del frijol: de los 150 tipos que hay en el planeta, 50 son mexicanos, pero menos de diez llegan a nuestras mesas.
Ana Laura de la Torre, vocera de Dale chamba, dijo que el objetivo es concientizar a los mexicanos para que valoremos la biodiversidad en nuestra gastronomía, “acudamos a los mercados y redescubramos especies que hemos olvidado”. La campaña estará vigente de agosto a octubre, en la que cocineras, chefs y youtubers compartirán recetas realizadas con especies mexicanas amenazadas. (Información de WWF)
