La cocción de la proteína es uno de los aspectos primordiales de todo buen plato, por lo que hay que cuidar que quede en su punto y que los sabores no se pierdan. Esto fue lo que le pasó a Julio durante el viernes de salvación en MasterChef 24/7, cuando presentó un platillo con pato, pero no logró el término adecuado y esto provocó que recibiera muy malas críticas.
Lo primero que hay que saber sobre el manejo de esta ingrediente, es que no existe una sola técnica que sea correcta, sino que depende plenamente de las porciones y recetas. Por ejemplo, cuando se trata de la pechuga, lo ideal es usar una temperatura superior a los 74° para que conserve su consistencia jugosa. Mientras que en la pierna y el muslo, queda mejor cuando se le da una cocción más larga, de alrededor 90°.
¿La carne de pato se cocina igual que el pollo?
A pesar de que el pato y el pollo pertenecen a la categoría de proteínas provenientes de aves, lo cierto es que son muy diferentes entre sí y por eso es que requieren ser procesadas con técnicas especiales para cada una. Además, siempre hay que tener en mente es que el pato tiene mayor concentración de grasa, por lo que es importante que quede bien cocida y aun así conserve su consistencia jugosa.
En cuanto a los tiempos ideales, la pechuga suele tardar de entre 12 a 20 minutos a un fuego normal y la pierna o muslo, de entre 30 a 45 minutos. La pieza completa puede tomar más de una hora y se puede complementar con el horno, donde los tiempos son muy parecidos.
¿Por qué la Chef Zahie Téllez regañó a Julio en MasterChef 24/7 por la cocción del pato?
Durante las pruebas del viernes de salvación de MasterChef 24/7, en donde Ixdit fue la única que logró subir al balcón, a Julio no le fue tan bien en la primera ronda. Esto porque la Chef Zahie Téllez consideró que el pato que presentó estaba mal en cuanto a cocción y mencionó que tenía un sabor muy peculiar por la presencia de sangre.
