Aunque muchas personas piensan que la técnica del empanizado es sencilla, lo cierto es que tiene varios trucos para que quede en su punto y tal como los cocineros de MasterChef 24/7 han aprendido, es importante hacerlo de la forma correcta con el tipo de proteína a utilizar. Es el caso de los camarones, que requieren de una cobertura bien hecha para que no se desintegren al momento de estar en el aceite y que al morderse se sientan crujientes por fuera, pero suaves por dentro.
En este tipo de preparaciones, es indispensable retirar el exceso de humedad con papel absorbente, ya que de lo contrario, la harina y el pan molido no se adhieren y es cuando se despedazan durante la cocción. También hay quienes ocupan una mezcla de huevo con leche como primer paso, para que así el resto de ingredientes "se pegue" y sea más fácil cocinarlos, según el portal especializado Americas Tastes Chicken.
3 tips para que los camarones empanizados queden crujientes y deliciosos, al estilo MasterChef 24/7
- Usa aceite bien caliente. En cualquier formato de fritura profunda, el aceite tiene que estar caliente para que la cocción sea uniforme.
- Hazlo en una cacerola de buen tamaño. Los utensilios también influyen en los resultados de una preparación y en el caso de los empanizados no es distinto. Es mejor usar cacerolas que sean amplias, para así poner las cantidades de aceite adecuadas y tener margen para manipular lo ingredientes.
- Empaniza camarón por camarón. Aunque quieras ahorrar tiempo empanizado todos los camarones en una misma pasada, esto podría hacer que el pan molido o el panko no se pegue a todas las áreas y el resultado no sea tan agradable.
¿Los camarones empanizados se limpian?
De manera general, los expertos en gastronomía y jueces de MasterChef 24/7, recomiendan siempre limpiar bien los camarones antes de incluirlos a las recetas. Esto aplica para cuando se usan en pastas, coctéles o empanizados, pues se trata de una forma de mejorar la presentación y garantizar que la experiencia al ingerirlos sea de excelencia.
Lo mejor es que existe una técnica muy sencilla para retirar las "venitas" de manera rápida y sencilla, un procedimiento que el Chef Édgar Núñez ya les enseñó a los cocineros que siguen entre los mejores de la cocina más famosa de México. Por lo que cuando Flor presentó un platillo con camarones empanizados en el viernes de salvación, los comentarios no fueron tan buenos porque no cumplió con este paso.
