Uno de los tacos más populares y deliciosos que tiene México es el de barbacoa, pero afortunadamente para los paladares aztecas, su preparación tiene múltiples variaciones y no necesariamente va envuelto en una tortilla, razones suficientes como para la creación de una festividad en su honor. Se trata de la Feria de la Barbacoa, la cual tiene una tradición de 20 años y que se lleva a cabo al sur de la Ciudad de México (CDMX).
La Feria de la Barbacoa en la CDMX es una festividad con una semana de duración, la cual reúne a más de 50 expositores de este maravilloso platillo, se acompaña de música en vivo y de distintos tipos de barbacoa a la venta para cualquiera que asista.
¿Cuándo y dónde es la Feria de la Barbacoa?
La Feria de la Barbacoa se lleva a cabo en la Plaza Pública de San Salvador Cuauhtenco, ubicada en la alcaldía Milpa Alta, en el sur de la CDMX. Este 2022 se realizará entre el sábado 3 y el domingo 11 de diciembre, por lo que los mexicanos tendrán tiempo para trasladarse a la zona icónica de la barbacoa.
San Salvador Cuauhtenco es una de las principales zonas dedicadas a la producción de ganado, por lo que anualmente y desde hace 20 años, organiza la tradicional feria, donde además de barbacoa también ofrecen distintos platillos.
El acceso a la Plaza Pública de San Salvador es totalmente gratuita y cada uno de los expositores preservan el estilo original y familiar en la producción de barbacoa, por lo que al acudir tendrás asegurada la experiencia de disfrutar los métodos de preparación originales de esta deliciosa carne.
A través de sus redes sociales, la alcaldía Milpa Alta invitó a todos los ciudadanos a la “Tradicional Feria de la Barbacoa”, la cual estará ubicada entre las calles de Jalapa y Juárez y que promete deleitar los paladares de todo amante de la barbacoa.
¿Qué es la barbacoa?
Cabe recordar que la barbacoa tiene un proceso artesanal de producción, pues la carne procede de un borrego debidamente sacrificado, para posteriormente ser sazonada con sal y enterrada en hornos de ladrillo, el cual es calentado con piedras volcánicas en los procedimientos más tradicionales.
Esta preparación inicia desde la noche previa, pues debe estar lista entre las 5:00 y 6:00 de la mañana, razón por la que la barbacoa se acostumbra comer a primeras horas, ya que la carnita del borrego es cocinada entre pencas de maguey y con una cazuela de barro en el fondo, donde caen todos los jugos que dan pie al consomé.
