RECETA: Prepara con el Chef Mariano Enfrijoladas de papa con chorizo

¡Cuarto día del mes y el Chef Mariano te trae una receta para chuparse los dedos! Aprende con él a preparar Enfrijoladas de papa con chorizo y disfruta junto a tus seres queridos.

Porciones: 4

• ½ tza Chorizo
• ½ pza Cebolla, finamente picada
• 1 pza Papa, en cubos y cocida

Para la salsa:

• 2 tzas Frijoles negros, cocidos y con caldo
• 1 pza Diente de ajo
• ¼ pza Cebolla
• 2 pzas Chile chipotle adobado
• 1 tza Caldo de pollo
• 12 pzas Tortillas de maíz, sofritas
• 1 tza Crema ácida
• 1 tza Queso fresco, rallado
• 1 tza Cebolla morada, fileteada
• c/s Aceite, sal y pimienta

1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír chorizo hasta soltar grasa, agregar cebolla y cocinar unos minutos. Integrar papa y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola y cocinar unos minutos hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, rellenar tortillas con la preparación chorizo, enrollar, colocar en un plato, bañar con salsa de frijol y decorar con crema, queso y cebolla, al gusto.