Tipo de platillo: Plato fuerte
Chiles en nogada
Chef Mariano Sandoval
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Chiles poblanos, limpios
Para el relleno:
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 cdas Ajo, finamente picado
250 g Carne molida de res
2 pzas Jitomate, sin semillas y picado
1 tza Puré de tomate
1 pza Piña, en cubos
1 pza Manzana roja, en cubos
½ tza Pasitas
Para la nogada:
1 tza Nuez
½ tza Almendra, troceada
1 tza Crema
50 g Queso crema
3 cdas Azúcar
2 cdas Jerez
4 cdas Perejil, finamente picado
1 pza Granada
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un satén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir carne y deshacer grumos con ayuda de una pala.
2. Agregar jitomate y cocinar hasta que suelte sus jugos. Añadir puré de tomate y el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio durante unos minutos. Rectificar sazón.
3. Para la nogada, licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa. Salpimentar.
4. Para el montaje, rellenar chiles, bañar con la nogada y acompañar con perejil y granada.
