Porciones: 4
Ingredientes:
3 tzas de cabezade lomo, cocida y deshebrada
Para el adobo:
3 pzas de chile ancho, desvenado, asado ysuavizado
4 pzas de chile pasilla, desvenado, asado ysuavizado
¼ pza de cebolla,troceada
2 pzas de diente de ajo
½ tza de vinagrede manzana
1 cdita de orégano seco
½ cdita de comino,molido
2 cdas de mantecade cerdo
Para las cebollas encurtidas:
½ pza de cebollamorada, fileteada
4 pzas de limón,el jugo
1 pizca de orégano
12 pzas de tortillasde maíz
1 tza de frijolesbayos, refritos
Procedimiento
1. Parael adobo, licuar todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa lisa yhomogénea. Colar yreservar
2. Enuna cacerola con manteca caliente sofreír carne. Añadir adobo y cocinar unosminutos más hasta secar la preparación. Rectificar sazón.
3. Para las cebollas encurtidas, en un bowl colocar cebolla, limón y orégano,mezclar y reservar hasta suavizar cebollitas.
4. Parael montaje, calentartortillas, untar frijoles refritos, añadir chilorio y por último cebollaencurtida.
