Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Lomo de cerdo, cortado en cubos chicos
½ pza Cebolla, troceada
6 pzas Jitomate
2 pzas Dientes de ajo, picado finamente
4 pzas Chile serrano, picado finamente
Para acompañar:
2 tzas Frijoles negros, refritos y aguados
4 pzas Huevo, cocido y cortados en 4
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los lomitos, colocar carne en una olla de presión con agua a cubrir, cebolla y sal. Cocinar por 25 minutos a partir de que la válvula suelte vapor.
2. Retirar la carne del caldo, reservar.
3. Cocer jitomates en agua, dejar enfriar. Retirar la cáscara y machacar ligeramente.
4. Acitronar jitomate con ajo picado. Añadir chile y salpimentar. Cocinar por 5 minutos, agregar carne con un poco de caldo de cocción, incorporar.
5. Cocinar hasta que la salsa haya espesado y la carne esté bien cocida.
Para el montaje, servir los lomitos y acompañar con frijoles y rebanadas de huevo.
