Ingredientes:
500 g Costilla de cerdo
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para la salsa:
½ pza Cebolla, en cubos
1 pza Diente de ajo, finamente picado
12 pzas Tomate, en cubos medianos
3 pzas Chile chipotle en adobo, troceado
½ cdita Comino, en polvo
Para los frijoles refritos:
1 tza Chorizo, troceado
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Chile serrano, finamente picado
2 tzas Frijoles negros, cocidos y con caldo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en olla express con suficiente agua colocar costillas de cerdo, cebolla, ajo y sal, tapar y cocinar durante 20 minutos, a partir de que comience a sonar la válvula. Retirar del fuego y reservar por separado costillas y caldo.
2. En un sartén con aceite caliente dorar carne por ambos lados, sacar y reservar.
3. Para el entomatado, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla hasta caramelizar, posteriormente añadir ajo y sofreír unos minutos más. Agregar tomate, tapar y cocinar hasta soltar jugos. Añadir chipotle, comino, orégano y un poco del caldo de cocción. Rectificar sazón y reservar.
4. Para los frijoles, en un sartén caliente colocar chorizo y sofreír hasta soltar grasa, añadir cebolla y chile serrano, sofreír unos minutos más. Agregar frijoles y cocinar hasta calentar, con ayuda de un machacador, presionar hasta obtener una textura homogénea. Rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir costillas, bañar con entomatado y, si lo desea, acompañar con frijoles refritos y tortillas.
