¿Mordiditas de cocodrilo? ¡Aprende y prepara estas exóticas RECETAS de nuestros cocineros! | MasterChef México

ADDY Y STANLEY: IGUANA

INGREDIENTES:

• 3 Chiles guajillos
• ½ Chile ancho
• 1 Chile cascabel.
• ½ Chile pasilla.
• 6 Dientes de ajo
• ½ Cebolla.
• ½ Cebolla
• 2 Jitomates.
• 2 Jitomates
• 4 Hojas de laurel

PROCEDIMIENTO:

1. Retirar la piel de la iguana. Cortar la carne en cubos. Marinar con sal y pimienta.
2. En una cacerola poner manteca y 2 dientes de ajo.
3. Sofreír la iguana hasta dorar.
4. Retirar los ajos.
5. Dorar ½ cebolla , 2 jitomates y 2 dientes de ajo.
6. Cocer en agua 3 chiles guajillos, ½ chile ancho, ½ pasilla, 1 chile cascabel, ½ cebolla y 2 jitomates y 2 dientes ajos. Licuar y colar.
7. Agregar la mezcla a la iguana. Cocer con 4 hojas de laurel y sazonar con sal.

INGREDIENTES ARROZ PARA LA IGUANA:

• 2 Tazas de arroz
• Aceite
• 2 Zanahorias
• 1 Papa.
• ½ Taza chícharos
• 3 Dientes de ajo
• ¼ Cebolla
• Sal
• 3 Tazas agua caliente
• Medio limón

PROCEDIMIENTO:

1. En una cacerola colocar 4 o 6 cucharadas de aceite. Sofreír el ajo y cebolla, cuidando que no se nos queme. Agregar el arroz previamente enjuagado y bien escurrido.
2. Añadir sal y terminar de sofreír.
3. Agregar el agua caliente, tapar y dejar tres minutos a fuego fuerte y bajar al mínimo.
4. Dejar pasar 10 minutos, agregar las verduras y unas gotas de limón. Tapar y dejar que se termine de cocer.

RETO CREATIVO ALÍ Y YANIN: IGUANA

INGREDIENTES:

• Chile ancho
• Chile pasilla
• Chile guajillo
• Cacahuate
• Almendra
• Cebolla
• Jitomate
• Laurel
• Clavo
• Chocolate obscuro
• Azúcar Mascabado
• Granos de café
• Canela
• Fondo de res
• Iguana
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Chícharos japoneses
• Papas cambray

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la iguana en cubos. Quitarle la piel. Marinar con sal y pimienta. En una cacerola sofreír la iguana hasta dorar.
2. En un comal tatemar los cacahuates y las almendras. Reservar.
3. Muele en la licuadora las semillas con el chocolate, las pimientas, canela, clavos de olor, ajo, fondo de res y jitomates y chiles (cocidos previamente). Vierte dentro de una cacerola. Agregar la mezcla a la iguana.

CARLOS Y ROMARIO: ANCAS DE RANA

INGREDIENTES:

• Ancas de rana
• Chile guajillo
• Mantequilla
• Cebolla
• Limón
• Ajo
• Pimienta negra
• Cilantro
• Perejil
• Chiles ancho

INSTRUCCIONES:

1. Durante 3 minutos blanquear, en agua caliente con sal, las ancas de rana. Retirarlas.
2. Pasarlas a agua fría para cortar su cocción. En una sartén con mantequilla poner: Rodajas de cebolla, ajo picado, chile ancho picado.
3. Sazonar al gusto. Incorporar las ancas de rana.
4. Agregar perejil y cilantro y dejar cocer a fuego lento por 5 minutos.

GENY Y WILLI: ANCAS DE RANA

INGREDIENTES:

• 6 Ancas de rana
• Manteca
• Epazote
• Laurel
• Comino
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Jitomate
• Cebolla Morada
• Cebolla blanca
• Limón
• Chile habanero
• Pasitas
• Aceituna verde
• Alcaparras
• Fondo de caldo de pollo

MODO DE PREPARACIÓN:

1. En una olla poner a cocer las ancas de rana con ajo, cebolla, epazote, laurel, sal y pimienta. Retirar al primer hervor. En esa misma agua agregar caldo de pollo y dejar hervir.
2. Cortar cebolla blanca en julianas y freír con alcaparras. Agregar al caldo.
3. En un bowl poner agua y harina, verter el caldo y agregar pasitas y aceitunas. Agregar un poco de manteca.
4. Freír un diente de ajo con tantita cebolla, jitomate y una hoja de epazote. Licuar con un poco de caldo de las ancas y freír con un poco de manteca, sal y pimienta. Agregar las ancas.
5. Cortar los chiles habaneros y desflemar con limón y cebolla. Servir.

ISMAEL Y REGINA: COCODRILO

INGREDIENTES:

• Cocodrilo
• Soya
• Sake
• Jugo de naranja
• Jengibre
• Miel de agave
• Azúcar
• Sal ahumada
• Pimienta
• Harina
• Cerveza
• Chile pasilla
• Ajo
• Cebolla
• Soya
• Salsa de anguila
• Sal
• Pimienta
• Nuez de la india
• Camote
• Quinoa
• Perejil


PROCEDIMIENTO:

1. Cortar cocodrilo en cubos de aproximadamente 3cm y sazonar con sal ahumada y pimienta.
2. Hacer salsa Teriyaki. Caramelizar un pedazo de cocodrilo. Agregar soya. Sake, jugo de naranja, jengibre fileteado, miel de agave, azúcar sal y pimienta.
3. Dejar reducir a fuego bajo.
4. Mezclar harina con cerveza y sal para hacer un tempura.
5. Encajar un bastón de camote a cada pedazo de cocodrilo y remojarlos en el tempura sin cubrir el bastón.
6. Freír las brochetitas hasta que estén doradas y la carne cocida.
7. Hidratar hongos fileteados en agua hirviendo.
8. Limpiar de venas y semillas chile pasilla. Moler en la licuadora hasta obtener polvo.
9. Acitronar en un sartén con mantequilla: Cebolla picada fina y ajo picado fino.
10. Agregar los hongos y saltear con polvo de pasilla, agregar soya, salsa de anguila, sal y pimienta.
11. Tostar nuez de la india picada y agregar.
12. Cocer quinoa en agua y sazonar.
13. Freír perejil.
14. Montar quinoa en plato hondo, encima hongos y encima perejil, arriba poner 3 brochetitas encontradas por las puntas de camote.
15. Acompañar con la salsa teriyaki.


PATRICIA Y ROX: COCODRILO

INGREDIENTES:

• Cocodrilo
• Manteca de cerdo
• Quínoa
• Pimientos
• Champiñones

PROCEDIMIENTO:

1. En una sartén sellar el cocodrilo con manteca de cerdo.
2. Cortar tiras de pimientos y champiñones. En una sartén saltearlos con manteca de cerdo.
3. Enjuaga la quínoa en un colador fino hasta que el agua salga clara.
4. Escúrrela y trasládala a una olla mediana. Agrega el agua y la sal y llévala a ebullición.
5. Tápala y reduce el fuego hasta que el agua sea absorbida.
6. Sácala del fuego y quita la pelusa con un tenedor.

EMPLATADO:

Acompaña la carne con quinoa, pimientos y champiñones.