Ingredientes:
500g Cecina
500g Chorizo para asar, en tercios
1 pza Queso panela, rebanado
Para la salsa:
3 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
2 pzas Chile cuaresmeño, asado
1kg Masa de maíz
¼ pza Cebolla, finamente picada
¼ tza Cilantro, finamente picado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para el molcajete, en un sartén con aceite caliente cocinar cecina porambos lados hasta cocer. Enseguida cocinar chorizo hasta obtener un tonodorado, finalmente añadir rebanadas de queso panela y asar, al gusto.
2.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
3.Para las tortillas, con ayuda de las manos formar bolitas de masa yaplanar con ayuda de un tortilladora, cocinar en un sartén caliente porambos lados hasta inflar.
4.Para el montaje, servir salsa al fondo del molcajete una porción de salsa,añadir cecina, chorizo y queso. Espolvorear con cebolla y cilantro,complementar con tortillas hechas a mano.
Mariano Sandoval nos sorprendió con un riquísimo molcajete campechano.
