Ingredientes:
1 kg Carne de cerdo, surtida
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para el adobo:
8 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y cocido
¼ pza Cebolla, cocida
2 pza Dientes de ajo, cocido
1 cda Orégano seco
2 pzas Hojas de laurel
2 tzas Caldo de cocción de la carne
1/2 kg Granos de maíz pozolero, precocido
Para acompañar:
2 tzas Lechuga romana, fileteada
4 pzas Rábanos, en rodajas c/s
Orégano seco
4 pzas Limones, en mitades
1 pza Aguacate, rebanado
½ tza Crema c/s
Tostadas
Procedimiento:
1.Para el pozole, en una olla con suficiente agua colocar carne, cebolla y ajo.Cocinar hasta cocer perfectamente. Retirar carne, deshebrar y reservar.
2.Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y verter al caldode cocción junto con el maíz pozolero. Cocinar aproximadamente una horahasta reventar el maíz. Rectificar sazón y reservar.
3.Para el montaje, servir el pozole caliente, añadir carne deshebrada,acompañar con lechuga, aguacate, rábano, orégano, limón y tostadas concrema, al gusto.
