Ingredientes:
1 kg Falda de res
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para el adobo:
3 pzas Jitomate, troceado
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
4 pzas Guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ tza Jugo de piña
1 tza Agua
1 pizca Comino
2 pzas Clavo de olor
¼ tza Vinagre blanco
1 pza Hoja de plátano, asada
Para el pico de gallo:
2 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 pzas Chile serrano, sin semillas y picafo
1 cda Cilantro, picado
½ tza Piña
2 pzas Limón, el jugo
12 pzas Tortillas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y reservar.
2.Para la carne, en una olla express colocar hoja de plátano, carne,previamente salpimentada, cebolla y ajo, verter adobo y, si es necesario,añadir agua hasta cubrir la carne perfectamente. Cocinar durante 30minutos a partir de que la válvula comience a sonar.
3.Para el pico de gallo, colocar en un tazón todos los ingredientes y removerhasta integrar. Rectificar sazón.
4.Para el montaje, calentar tortillas, colocar una porción de carne, pico degallo y, si lo desea acompañar con limones.
