Ingredientes:
3 tzas Chuleta ahumada, en cubos
½ pza Cebolla, picada
1 tza Pimiento de colores, en cubos
1 tza Champiñones, rebanados
1 tza Piña, en cubos
10 pzas Queso tipo manchego, rebanado
Para la salsa:
2 pzas Tomate, en cuartos
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Ajo, troceado
1 pza Chile serrano, troceado
1 pza Aguacate, en cubos
12 pzas Tortillas de maíz
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el alambre, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla.
Agregar pimiento y champiñones, cocinar unos minutos hasta soltar jugos.
Añadir piña y chuleta, tapar y cocinar a fuego medio hasta cocinar
perfectamente, remover constantemente. Rectificar sazón y cubrir con
rebanadas de queso, tapar y reservar hasta gratinar.
2. Para la salsa, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, ajo, tomate y
chile, cocinar hasta dorar. Colocar en la licuadora todos los ingredientes
junto con aguacate y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y
homogénea. Rectificar sazón.
3. Para servir, calentar tortillas, colocar una porción de alambre y acompañar
con salsa, al gusto.
