Ingredientes:
1 kg Costillitas de cerdo
Para marinar:
2 tzas Jugo de naranja
¼ pza Cebolla
1 pza Rama de perejil
1 pza Ajo, picado
Para la salsa:
½ pza Cebolla, troceada
1 pza Ajo, troceado
2 pzas Jitomate, troceado
1 tza Concentrado de tamarindo
¼ tza Tequila
1 pza Clavo de olor
3 pzas Pimienta gorda
2 pzas Chile cascabel
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las costillas, en un tazón colocar cebolla, jugo de naranja, perejil y ajo, añadir costillas, previamente salpimentadas, tapar y dejar marinar un par de horas.
2. En una cacerola con aceite caliente sellar costillas por todas sus caras, tapar y reservar.
3. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir jitomate y cocinar unos minutos más. Verter tamarindo, tequila, especias y chile, cocinar hasta hervir. Verter en la licuadora y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Verter sobre las costillas, tapar y cocinar hasta cocer carne. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir costillas y, si lo desea, complementar con papas rústicas.
Mariano nos mostró una rica receta: costillas borrachas de tamarindo.
