Ingredientes:
3 tzas Tortillas, en triángulos
Para la salsa:
2 tzas Frijoles negros enteros y con caldo
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
2 pzas Chile morita, asado, desvenado y suavizado
1 pza Rama de epazote
2 tzas Cecina, en tiras
¼ pza Cebolla morada, fileteada
½ tza Queso fresco, desmoronado
½ tza Crema
Procedimiento:
1. Para los totopos, en una cacerola con suficiente aceite caliente freír
tortillas y cocinar hasta obtener un tono dorado y textura crujiente. Retirar,
escurrir en papel absorbente.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes, a excepción
del epazote. Procesar hasta obtener una salsa de textura homogénea.
Verter en una cacerola con aceite caliente y sofreír, añadir epazote y
cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
3. Para la cecina, en un sartén con aceite caliente cocinar cecina hasta cocer.
4. Para el montaje, servir totopos, bañar con salsa, acompañar con fajitas de
cecina, queso, cebolla y crema, al gusto.
Mariano sabe que estamos cerca del fin de semana, y es por eso que nos dirá cómo preparar unos chilaquiles enfrijolados con cecina.
