Ingredientes:
1 kg Chambarete de res
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para la salsa:
2 cdas Manteca de cerdo
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
5 pzas Tomate verde, troceado
2 pzas Chile serrano, troceado
1 tza Pepitas de calabaza
½ tza Ajonjolí, tostado
3 pzas Clavo
2 pzas Pimienta gorda
2 pzas Tortilla de maíz, troceada
2 tzas Caldo de cocción de la carne
1 tza Cilantro, las hojas
1 pza Hoja de rábano
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el chambarete, en una olla express con suficiente agua caliente,
cebolla, ajo y sal cocer chambarete durante 20 minutos, a partir de que la
válvula comience a sonar. Una vez cocida retirar y reservar.
2. Para el mole, en una cacerola con manteca caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir tomate y chile serrano, cocinar unos minutos más. Agregar pepitas,
ajonjolí, clavo, pimienta, tortilla de maíz y caldo de res, cocinar hasta cocer
perfectamente. Verter la preparación anterior en la licuadora junto con
cilantro y hojas de rábano, procesar hasta obtener una textura homogénea.
Regresar a calor y rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir chambarete, bañar con mole verde y, si lo desea,
acompañar con arroz blanco.
¡Para este clima, el chef Mariano te enseña a preparar un delicioso Chambarete en mole verde!
