Ingredientes:
1 pza Lengua de res
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
½ pza Cebolla, fileteada
1 pza Ajo, finamente picado
1 tza Pimiento rojo y verde, en bastones
6 pzas Jitomate, sin semilla y en cubos
1 cda Alcaparras
¼ tza Aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
5 pzas Chiles güeros, en escabeche
4 pzas Hojas de laurel
2 cdas Perejil, finamente picado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la lengua, en una olla express con suficiente agua caliente colocar
lengua, cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 45min a partir de que la válvula
comience a sonar. Retirar, pelar lengua con ayuda de los dedos y cortar en
rebanadas delgadas.
2. Para la salsa, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y ajo. Añadir
pimientos y jitomate, sofreír durante 5 minutos. Añadir alcaparras,
aceitunas, chiles güeros con un poco jugo y hojas de laurel. Rectificar
sazón. Añadir lengua rebanada y cocinar unos minutos más para
concentrar sabores.
3. Para el montaje, servir lengua bañada con salsa, espolvorear perejil y, si
lo desea, acompañar con arroz, al gusto.
¡Prepara al lado de tu familia una rica Lengua de res a la veracruzana! ¡Perfecta para preparar este martes!
