Porciones: 4
Ingredientes:
1 ½ tza Pulpa de jaiba
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Diente de ajo, finamente picado
2 pzas Chile serrano, finamente picado
1 pza Tallo de apio, finamente picado
2 pzas Jitomate guaje, sin semillas y en cubos chicos
4 pzas Caparazón de jaiba, limpios
1 pza Huevo, batido
1 tza Pan molido
2 cdas Perejil, finamente picado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir chile, apio y sofreír durante unos minutos. Agregar jitomate y cocinar a fuego medio, hasta soltar sus jugos. Incorporar pulpa de jaiba, salpimentar y continuar cocción durante 5 minutos más. Retirar del fuego.
2. Rellenar caparazón, barnizar con huevo, cubrir con pan molido y perejil. Colocar en un refractario y llevar al horno de microondas unos minutos hasta dorar.
3. Para el montaje, servir jaibas calientes y, si lo desea, acompañar con ensalada y salsa picante.
