Ingredientes:
3 pzas Nopales, en bastones
2 tzas Charales, limpios y desalados
Para la salsa de pasilla:
3 pzas Jitomates, asados
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile mulato, asado, desvenado y suavizado
2 tzas Caldo de pollo
1 kg Masa de maíz
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tortitas, en un bowl colocar charales y cubrir con agua. Dejar reposar
hasta suavizar. Colar y reservar.
2. En un tazón colocar claras montadas, añadir yema de huevo y, con ayuda de
una batidora de mano, integrar perfectamente. Agregar charales y remover
hasta incorporar. Con ayuda de una cuchara, formar tortitas y freír en un sartén
con aceite caliente. Dorar por ambos lados, retirar y escurrir sobre papel
absorbente.
3. Para la salsa de pasilla, colocar en la licuadora todos los ingredientes y
procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y verter
en una cacerola caliente, cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir tortitas de charales, bañar con salsa de chile pasilla y
complementar con plátano rebanado.
Prepara unos Tacos de charales y nopales en salsa de jitomate.
