La cocina latinoamericana sigue dando de qué hablar y este 2025, lo hizo a lo grande. Antenoche se reveló la esperada lista de The World’s 50 Best Restaurants, y tres países se robaron el show: México, Perú y España. Cada uno con propuestas que combinan sabor, técnica, emoción y mucha identidad.
Desde Lima hasta Madrid, pasando por Ciudad de México (CDMX), los nombres que encabezaron el ranking no solo confirman el talento de sus chefs, sino el poder de contar historias a través de la comida. Y sí: América Latina está marcando tendencia en la alta cocina global.
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¿Quién se quedó con el primer lugar este 2025?
El número uno fue para Maido, en Lima, liderado por el chef Mitsuharu Tsumura. Si ese nombre ya te suena, no es casualidad: Maido ha sido favorito durante años, pero ahora hizo historia al alcanzar la cima del listado. Su cocina nikkei —que mezcla sabores peruanos con tradición japonesa— es un viaje completo.
Tsumura dio un discurso que dejó huella: “Hablamos mucho de sostenibilidad ambiental, pero poco de sostenibilidad humana”. Y sí, su propuesta lo refleja: platos honestos, hechos con alma, que conectan culturas sin forzar nada.
¿Qué lugares representaron a México y España en el top 5?
Por México, Quintonil se colocó en el tercer lugar. El proyecto del chef Jorge Vallejo, en la CDMX, es de esos que entienden perfecto cómo transformar ingredientes mexicanos en algo sofisticado, pero sin perder el corazón. Nada de fuegos artificiales: lo suyo es el sabor real, directo y bien hecho.
España también brilló. El segundo lugar fue para Asador Etxebarri, donde Bittor Arginzoniz sigue demostrando que con fuego, técnica y paciencia, se pueden hacer cosas extraordinarias. Y en el cuarto puesto, DiverXO —sí, el del chef Dabiz Muñoz— volvió a romper esquemas con su estilo caótico, colorido y lleno de creatividad.
¿Por qué estos países están en la cima del mundo gastronómico?
Porque entienden algo clave: la cocina no solo alimenta, también emociona. Perú, España y México están apostando por una alta cocina que no se trata de presumir técnicas raras ni llenar el plato de cosas que nadie reconoce. Se trata de volver a lo básico, a lo que sabe bien, a lo que conecta.
¡Receta paso a paso de pescado con costra de pistache!
Y claro, también hay un cambio de chip: el lujo ahora tiene que ver con la calidad del producto, con el respeto al ingrediente, con la historia que hay detrás de cada receta. En resumen, lo que antes era considerado “exótico” o “típico”, hoy es lo más celebrado en los mejores escenarios del mundo.
México, Perú y España no solo están cocinando bien. Están cocinando con identidad, con memoria y con emoción.
