CREPAS DE HUITLACOCHE
700 gr. de huitlacoche
2 C. de epazote picados
3 chiles poblanos en rajas
2 dientes de ajo picados
aceite c/s
3 C. de cebolla blanca picada
15 crepas
1 T. de granos de elote desgranado
PARA LA SALSA:
2 C. de mantequilla
2 T. de crema
2 C. de cebolla blanca
4 chiles poblanos
sal y pimienta
1 T. de queso chihuahua rallado
1 T. de rajas de chile poblano
Preparación de las CREPAS DE HUITLACOCHE
1.Calentar en un sartén y saltear la cebolla y ajo. Después agregar las rajas, huitlacoche desgranado y taparlo por 10 minutos.
Ya cuando el grano este tierno y jugoso agregar epazote y sal.
PARA LAS CREPAS:
2.En la licuadora moler crema, poblanos y cebolla. Regresar a un sartén con poca mantequilla la salsa y sazonar.
3.Rellenar las crepas de huitlacoche y ponerlas en un refractario,agregarles salsa y queso por arriba. Llevar al horno a gratinar.
