¡Aprende a preparar cuatro de las RECETAS que definieron el primer pase a la semifinal! Desde Rib Eye, hasta magre de pato con risotto.

PARTICIPANTE: CARLOS

CHEF INVITADO: PABLO SALAS

PLATILLO: RIB EYE, HONGOS, PURÉ DE CAMOTE, ARÚGULA.

INGREDIENTES:

• 1 rib eye de aproximadamente 800 gramos
• 100 gramos de hongos silvestres
• Ajo
• 2 camotes amarillos
• Verdes (arugula)
• Una barra de mantequilla
• Sal
• Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

1. Precalentar la sartén.
2. Sazonar con sal y pimienta el rib eye y sellarlo con aceite de oliva hasta que el centro quede rosa.
3. Pelar y hervir los camotes. Sazonar con sal y pimienta. Licuarlos con una barra de mantequilla hasta que adquieran una textura aterciopelada.
4. Saltear en mantequilla hongos y ajo picado. Sazonar con sal y pimienta. Servir.

PARTICIPANTE: GENY

CHEF INVITADO: CHEF LULA MARTÍN

PLATILLO: POLLO PIBIL EN HOJA DE ELOTE.

INGREDIENTES:

• 8 piezas de pollo
• Recado rojo
• Sal
• Pimienta
• Hojas de elote
• Frijol negro
• Manteca
• Cebolla morada
• Epazote
• Naranja dulce
• Limón
• Vinagre

MODO DE PREPARACIÓN POLLO:

1. Limpiar las piezas de pollo.
2. En un bowl diluir recado rojo con un poco de agua. Freír. Colocarlo en un traste grande con el jugo de la naranja china, el jugo de limón y una pizca de comino.
3. Sumergir una por una las piezas del pollo. Reservar.

MODO DE PREPARACIÓN FRIJOLES:

1. Freír cebolla roja y epazote en manteca.
2. Agregar frijoles (cocidos en granos) y sazonar con sal al gusto.

EMPLATADO:

1. Remojar las hojas de elote en agua por un tiempo aproximado de 10 minutos.
2. Escurrir. Colocar en cada hoja, una cama de frijoles, una pieza de pollo, una hoja de epazote y varias tiras de cebolla morada, cerrar y envolver en papel aluminio.
3. Hornear por 1 hora.

PARTICIPANTE: ISMAEL

RETO CHEF INVITADO: ÓSCAR SÁNCHEZ

PLATILLO: CEVICHE DE CAMARONES CON PEPINO.

INGREDIENTES:

• Camarones
• Pepino
• Jugo de limón
• Cilantro
• Jengibre
• Sal
• Pimienta
• Cebolla morada
• Hueva de pescado
• Cilantro
• Brotes

PROCEDIMIENTO CAMARONES:

1. Encurtir los camarones en sal y limón 10 minutos antes de servir.

PROCEDIMIENTO SALSA:

1. Licuar pepinos con jugo de limón, cilantro, un pedacito de jengibre, sal y pimienta.

EMPLATADO:

1. Cortar pepinos en cubitos y cebolla morada fina.
2. Agregar los camarones y la salsa.
3. Adornar con hueva de pescado, brotes y hojas de cilantro.

PARTICIPANTE: REGINA

RETO CHEF INVITADO: GUY SANTORO

PLATILLO: MAGRE DE PATO CON RISOTTO

INGREDIENTES:

• Magre de pato
• Coliflor
• Mantequilla
• Cebolla
• Ajo
• Romero
• Vino blanco
• Frijoles bayos
• Queso parmesano
• Sal
• Papas
• Espárragos
• Risotto

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar los espejos de los magres de pato.
2. Cortar la coliflor en pequeños floretes, del tamaño de un grano de arroz más o menos.
3. Acitronar en mantequilla cebolla y ajo. Agregar romero y saltear. Añadir la coliflor y dejar salteando unos minutos. Agregar vino blanco y dejar reducir hasta que se seque. Añadir agua y dejar reducir hasta que la coliflor esté cocida.
4. Agregar un poco de frijoles bayos.
5. Agregar láminas de mantequilla y queso parmesano. Sazonar con sal.
6. En una sartén poner el pato con la piel hacia abajo. Dejar a fuego medio bajo hasta que la cocción esté a 3/4 de altura y voltear. Esperar 3-4 minutos, sacar del fuego y tapar.
7. Cortar láminas de papa y sacar de ahí triángulos planos.
8. Poner a hervir en agua con azafrán hasta que estén casi cocidas y colar.
9. En una sartén con la grasa del pato, saltear las papas y sazonar con sal.
10. En una sartén saltear espárragos (previamente cortados) con la grasa del pato. Sazonar con sal.
11. Cortar los magres a lo largo y en tres porciones.
12. Montar en el plato un círculo de risotto, después una lonjita de pato y finalmente un un espárrago cruzado.
13. Decorar con tres triángulos de papas alrededor.

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