Receta del pastel de naranja con chocolate de MasterChef 24/7: Cómo hacerlo paso a paso

Este viernes se llevó a cabo el último reto de salvación para 12 cocineros en MasterChef 24/7. Los participantes trabajaron en parejas y debieron replicar 6 pasteles distintos. Esta es la receta del pastel de naranja con chocolate que hicieron Flor y Daniela y con la que conquistaron a los chefs: Zahie Téllez, Adrián Herrera y Alfonso "Poncho" Cadena.

Ingredientes para el bizcocho:

• 150 g harina
• 120 g azúcar
• 3 huevos
• 75 ml jugo de naranja
• Ralladura de 1 naranja
• 75 ml aceite
• 7 g polvo para hornear

Para encamisar los moldes:

• 50 g Mantequilla
• 120 g Mantequilla

Preparación paso a paso:

1. Batir con el globo en el bowl de la batidora el aceite, junto con el azúcar cuando este bien integrado, agregar los huevos poco a poco y seguir batiendo.
2. Agregar el jugo de naranja, ralladura y vainilla, cambiar el aplique a la pala y batir a velocidad media hasta integrar.
3. Finalmente agregar los polvos (polvo de hornear y harina) poco a poco y batir durante 1 minuto hasta obtener mezcla homogénea.
4. Engrasar tres moldes de 15 cm, colocar papel encerado en base y paredes, verter mezcla por partes iguales.
5. Hornear a 180°c durante 20–25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6. Desmoldar y enfriar en abatidor.

Ingredientes para el relleno (ganache):

• 180 g chocolate
• 180 ml crema para batir

Preparación:

1. Fundir el chocolate a baño maría (En una olla con agua caliente, colocar un bowl resistente al calor sin que toque el agua), moviendo constantemente con una miserable y retirar cuando este todo derretido.
2. Verter la crema para batir de a poco y moviendo constantemente hasta mezclar perfectamente.
3. Reposar y dejar enfriar.

Ingredientes para la cobertura (buttercream suizo):

• 300 g mantequilla
• 200 g azúcar refinada
• 100 g claras
• 5 ml vainilla

Preparación:

1. Calentar las claras con el azúcar a baño maría sobre un bowl resistente al calor, mezclando constantemente con una miserable hasta disolver el azúcar.
2. Una vez disuelta el azúcar pasarlo al bowl de batidora y batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Añadir la mantequilla poco a poco mientras continúas batiendo hasta lograr una textura suave y cremosa.
4. Agregar vainilla y seguir batiendo un minuto.

TIP: si la mezcla parece cortada, continuar batiendo.

Para la decoración:

1. Cortar papel de arroz en formas orgánicas o dejarlas completas.
2. Humedecer ligeramente sobre una charola con agua (se puede agregar el color al agua), moldear para dar forma (ondas) y colocar en papel en una charola de hornear con un tapete de silicona ya con la forma deseada.
3. Dejar deshidratar en el horno evitando que se queme. (Hornear a temperatura muy baja máximo 150*c) sacar del horno y dejar enfriar para poder despegar.
4. Combinar un poco de matizador dorado en un bowl pequeño con vodka para diluirlo, con ayuda de un pincel pintar.
5. Insertar en el pastel ya frío y firme.

• Carmen
• Javier "La Chuleta Metalera"
• Michelle
• Antrax
• Jazmín
• Camila
• Claudia
• Pablo
• Arturo
• Luis
• Lancer

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