Realizan concurso de barbacoa en Actopan, Hidalgo ¿Quieres?
La barbacoa tiene un lugar especial en la gastronomía mexicana, por ello, se realizó un concurso de la barbacoa más sabrosa en Actopan, Hidalgo. Descúbrelo.
La barbacoa es un platillo alucinante para el paladar, su proceso ancestral despierta sensaciones, olores y sabores exquisitos, y por ello, se realizó un concurso de la mejor barbacoa en el municipio de Actopan, Hidalgo, cuna de este alimento prehispánico, en el que participaron más de 50 barbacoyeros que ofrecieron sus mejores recetas.
¿Dónde se realiza la mejor barbacoa en México?
“Puede haber muchas barbacoas pero ninguna como la de Actopan no hay dos”, dice orgulloso Agustín Acosta, barbacoyero del municipio de Actopan, en Hidalgo.
Es la llamada cuna de la barbacoa, un platillo prehispánico que mantiene su sabor y tradición con el paso de los años, algo que se aprende de generación tras generación.
“Nosotros somos ya ahorita quinta generación, tenemos más de 80 años trabajando lo que es la barbacoa, es hacer la barbacoa en hoyo, con leña penca y tapado con tierra Posteriormente se viene y se trae en petate envuelto en la misma penca”, narró su oficio don Enrique Pérez, barbacoyero en Actopan, Hidalgo.
Concurso de barbacoa en Actopan, Hidalgo
Decenas de barbacoyeros listos con tortillas de comal, salsas especiales de la casa, cebolla y limón y por su puesto el consomé calientito para comer con un buen taco de barbacoa.
Es una fiesta llena de sabor, olor, colores, tradición, música y danza que reflejan la esencia de un pueblo que con su gastronomía ha traspasado fronteras.
El petate es parte fundamental y es usado para conservar lo calientito de la barbacoa, pero no solo está, también lo hacen con el ximbó.
“Ximbo significa corazón de maguey en otomí pollo en ximbo, pollo en penca, es un horno subterráneo de tierra, se calienta la piedra volcánica con leña de la región y después de preparar nuestros ximbos”, explicó Sharon Jaqueline, también de oficio barbacoyera.
Y es que cada uno de los barbacoyeros va dejando su legado, como el señor Luis que fue reconocido por uno de los pioneros, en tanto, distintos jueces se encargaron de dar el veredicto final y definir al ganador del concurso de la barbacoa.
Esta vez fue Reyna Mejía la gran ganadora, una mujer que con su sabor demostró por qué Actopan, Hidalgo, es la cuna de la barbacoa.
