SUADERO A LA PIZZA
SUADERO
2 Lt. de leche entera
Sal
1 Suadero entero de 1 kg aprox.
3 dientes de ajo
PARA LA SALSA GUAJILLO
8 chiles guajillos
4 jitomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 C. de comino tostado
Sal
Aceite de oliva
1 lata de frijoles refritos
2 Chorizo rojo
500 gr. queso manchego
Albahaca fresca
Orégano
200 gr. de Jamón de pierna delgado
1 chile poblano
2 morrón rojos
6 cebollitas cambray cocinadas al horno en papel aluminio...
3 camotes enteros
Preparación:
1.Hierve el suadero con leche, sal y ajo, agrega agua de ser necesario para cubrir.
2.Deja cocer hasta que este suave.
3.Para la salsa de guajillo hierve los chiles en suficiente agua hasta que suavicen.
4.Asa jitomate, cebolla y ajo.
5.Licúa todos los ingredientes, sazona y reserva.
6.Una vez tierno el suadero se corta en pedazos de unos 230 gr. cada uno y los doramos en un sartén del lado de la grasa
7.Coloca en una charola de horno con la capa de grasa dorada hacia arriba y agrega primero los frijoles en una capa delgada, salsa, chorizo desmenuzado y salteado en seco en un sartén, queso, jamón en tiras cortadas finamente, los chiles morrón y poblano tatuados y limpios cortados en tiras y unas rodajas de jitomate.
8.Hornea por unos minutos con horno precalentado a 220ºC.
9.Acompaña con unos camotes con piel al horno, cortados en cubos y salteados en sartén para obtener una caramelización y con cebollas cambray cocidas al horno en papel aluminio.
10.Se decora con hojas de albahaca y aceite de oliva.
