INFLADAS CON ESCAMOLES
500 gr. de escamoles
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de Epazote
1 chile serrano
1 C. manteca de Cerdo
1C. mantequilla
PARA LAS INFLADAS
500 gr. masa de maíz
1 C. manteca de Cerdo
Sal
Aceite para freír
PARA EL GUACAMAOLE
500 gr. de aguacate
1/2 cebolla morada
6 ramitas de Cilantro
2 Chile serrano
2 limones (jugo)
Sal
60 ml. Aceite de oliva
PARA LOS NOPALES
300 gr. nopal en cubitos
100 gr. sal
1 C. Orégano seco
30 ml. Vinagre blanco
Preparación:
Prepara los escamoles en una sartén con manteca caliente y mantequilla. Agrega cebolla, ajo, epazote y chile finamente picados. Sazona y reserva.
Prepara las infladas combinando la masa, manteca y sal. Elabora tortillas de 7cm de diámetro les 3 mm de grosor y fríe en aceite caliente hasta que inflen. Retira y reserva sobre papel absorbente.
Prepara el guacamole combinando todos los ingredientes.
Prepara los nopales combinando con la sal, frita y enjuaga. Combina con vinagre y orégano.
Arma la inflada untando con guacamole, encima escamoles y nopales encurtidos.
