CHIPOTLES ENCURTIDOS
300 gr. chile chipotle rallado
15 Cebollas cambray
2 Cebollas blancas
2 Piloncillos
20 Dientes de ajo
Aceite de oliva
3 Zanahorias
1 Lt. Vinagre blanco
6 Pimientas tabasco
3 C. Orégano
3 Hojas laurel
2 Clavos
2 Lt. Agua
Sal
Frascos de vidrio
Hierbas de olor
Preparación de los CHIPOTLES ENCURTIDOS
Pon a hervor los chiles en agua para suavizarlos y limpiarlos durante 30 minutos o bien remoja desde un día antes. Elimina el agua.
Corta la zanahoria sesgada y blanquea. Corta la cebolla en medias lunas.
Calienta una cacerola con aceite y saltea la cebolla en medias lunas y también la cebolla cambray. Saltea el ajo y la zanahoria blanqueada.
Agrega vinagre, agua y hierbas. Sazona con sal. Reduce para concentrar sabores.
Prepara un jarabe con piloncillo.
Junta los chiles escurridos con el jarabe, las verduras y la preparación de vinagre y cocina por 15 min a fuego medio.
