ENTOMATADO DE RES
2 Kg. de chambarete corte grueso
2 Lt. aceite vegetal
Sal y Pimienta
1/2 cebolla
4 chiles morita
SALSA
1/2 T. de aceite de oliva
1 Kg. de tomate manzano
1 Kg. de tomate verde
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 chile morita o chipotle seco
10 ramas de tomillo fresco
2 ramas de salvia fresca
Preparación del ENTOMATADO DE RES
1.En una cacerola u olla con aceite sumerge los chamarretas previamente salpimentados con la cebolla y los chiles a fuego bajo por 3 horas.
2.Retira de la cacerola y escurre, reserva.
3.Para la salsa, calienta aceite de oliva en una cacerola, sofríe tomates manzano y tomate verde, cebolla y ajo finamente picado por 10 minutos.
4.Agrega chile y el tomillo y salvia atados, deja cocinar 20 minutos mas.
5.Retirar el atado de hiervas.
6.Sirve en un platon con carne, bañada en salsa.
7.Acompaña con frijoles negros refritos, tortillas de maíz y ensalada de verdolaga crudas.
