PAVO RELLENO CON GUARNICIÓN
1 pavo natural
3 ramitas de romero fresco
1/2 T. Jugo de limón
1/2 Manojo de perejil
1/3 T. Aceite de oliva
Sal y pimienta
COCCIÓN
4 Tallos de apio
1 poro
4 zanahorias
3 T. Caldo de pavo
RELLENO
2 T. Arroz blanco cocido
1 T. Tocino grueso en cubos
1/2 cebolla morada, picada
1/2 T. Avellanas, quebradas
2 Tallos de apio, rebanados
2 ramas de hinojo, picados
1 T. Uva verde, en mitades
12 orejones de chabacano, picado
6 ramitas de tomillo
Preparación de PAVO RELLENO CON GUARNICIÓN
1. Para marinar el pavo: Licua los ingredientes que van del romero hasta el jugo de limón. Sazonar al gusto.
Para la cocción pavo: Corta el apio, el poro y la zanahoria en trozos grandes y reservar. En una bandeja, repartir a modo de cama. Colocar el pavo sobre esta cama de verduras. Agrega el caldo y hornea en una bandeja cubierta con papel aluminio a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos por cada kilo de pavo o hasta que tenga una temperatura interna de 70°C. Quita el papel aluminio los últimos 25 minutos de cocción para que dore.Retirar el pavo de la bandeja de cocción, colar los jugos y eliminar las verduras.
Para la salsa: Recuperar los jugos de cocción y desgrasar. Reducir hasta conseguir 750 mililitros. Si fuera necesario, ligar con un poco de fécula de maíz. Rectificar sazón. Dejar descansar el pavo 15 minutos antes de rebanar o servir.
Para el relleno de arroz: Calienta el aceite de oliva y agrega tocino cortado en pequeños cubos. Cocina hasta que este dorado y crujiente. Agrega las avellanas quebradas, la cebolla picada, el apio e hinojo picados y cocina hasta que desprendan su aroma y estén suaves.
Agrega el tomillo.Cocina unos cuantos minutos para que se concentre el sabor. Agrega a continuación, las uvas y los orejones, cocinar un par de minutos más. Y por último el arroz previamente cocido. Salpimentar al gusto.
Rellena el pavo con el arroz y baña con los jugos.
