Tamal de capitas
02 noviembre, 2017
TV Azteca

Receta: Tamal de capitas

Dale un giro a tu receta con este Tamal de capitas, receta exclusiva de la jefecita Ingrid y Cocineros Mexicanos.
Tamal de capitas
Tamal de capitas

TAMAL DE CAPITAS

RELLENO

1 C. Manteca de cerdo

3/4 Cebolla

5 Hojas de aguacate

5 Dientes de ajo

3 Chiles pasilla oaxaqueños

3 T. Frijoles negros

MASA

150 gr. Manteca de cerdo

500 gr. Masa de maíz

1/2 C. Sal

1/4 T. Caldo de pollo

2 Lienzos de manta de cielo, húmedos

8 Hojas santa

8 hojas de maíz para tamal

8 Hojas de plátano

SALSA

1 C. Manteca de cerdo

3/4 Cebolla

5 Hojas de aguacate

2 Dientes de ajo

3 Chiles pasilla oaxaqueños

2 T. Frijoles negros, cocidos

1 L. Caldo de pollo

Sal y pimienta

3 Chile pasilla oaxaqueño

1 Piloncillo

ACOMPAÑAMIENTO

150 gr. Queso Cotija

100 ml. Crema de rancho

Hojas tiernas de epazote

100 gr. Cebolla blanca

Preparación de TAMAL DE CAPITAS

​1.​Para el relleno: Calienta manteca en una sartén y dora la cebolla. En el vaso de la licuadora licúa cebolla finamente picada frita, hojas de aguacate asada, ajos asados, chiles limpios y asados y agua de remojo hasta obtener una pasta tersa. Agrega poco a poco los frijoles previamente cocidos y molidos con el caldo necesario.

​2.​Calienta manteca, agrega los frijoles y cocina a fuego alto, moviendo para que no se peguen, hasta que la mezcla espese, enfría.

​3.​Mezcla la manteca con la masa, sal y un poco de caldo de ser necesario. Sobre la manta de cielo húmeda coloca una capa de hoja santa, a continuación la mitad de la masa, formando un rectángulo y encima una capa de mezcla de frijoles.

​4.​Extiende perfectamente con la manta de cielo y enrolla hasta formar un cilindro.

​5.​Corta con cuidado rebanadas de este rollo y coloca sobre una hoja de maíz, cierra, dobla y acomoda verticalmente en la olla tamalera.

​6.​Cuece a fuego alto por una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. Retira del fuego, deja reposar 20 minutos antes de consumirse.

​7.​Para la salsa: Haz un jarabe de piloncillo, reserva.

​8.​El procedimiento es el mismo que el relleno, solo se alargan lo frijoles molidos con caldo de pollo para lograr la textura de una salsa y agrega un poco de piloncillo; sazona con sal y pimienta.

9.Sirve el tamal bañando con salsa, crema,queso, hojas de epazote y cebolla fileteada.

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