TAMAL DE CAPITAS
RELLENO
1 C. Manteca de cerdo
3/4 Cebolla
5 Hojas de aguacate
5 Dientes de ajo
3 Chiles pasilla oaxaqueños
3 T. Frijoles negros
MASA
150 gr. Manteca de cerdo
500 gr. Masa de maíz
1/2 C. Sal
1/4 T. Caldo de pollo
2 Lienzos de manta de cielo, húmedos
8 Hojas santa
8 hojas de maíz para tamal
8 Hojas de plátano
SALSA
1 C. Manteca de cerdo
3/4 Cebolla
5 Hojas de aguacate
2 Dientes de ajo
3 Chiles pasilla oaxaqueños
2 T. Frijoles negros, cocidos
1 L. Caldo de pollo
Sal y pimienta
3 Chile pasilla oaxaqueño
1 Piloncillo
ACOMPAÑAMIENTO
150 gr. Queso Cotija
100 ml. Crema de rancho
Hojas tiernas de epazote
100 gr. Cebolla blanca
Preparación de TAMAL DE CAPITAS
1.Para el relleno: Calienta manteca en una sartén y dora la cebolla. En el vaso de la licuadora licúa cebolla finamente picada frita, hojas de aguacate asada, ajos asados, chiles limpios y asados y agua de remojo hasta obtener una pasta tersa. Agrega poco a poco los frijoles previamente cocidos y molidos con el caldo necesario.
2.Calienta manteca, agrega los frijoles y cocina a fuego alto, moviendo para que no se peguen, hasta que la mezcla espese, enfría.
3.Mezcla la manteca con la masa, sal y un poco de caldo de ser necesario. Sobre la manta de cielo húmeda coloca una capa de hoja santa, a continuación la mitad de la masa, formando un rectángulo y encima una capa de mezcla de frijoles.
4.Extiende perfectamente con la manta de cielo y enrolla hasta formar un cilindro.
5.Corta con cuidado rebanadas de este rollo y coloca sobre una hoja de maíz, cierra, dobla y acomoda verticalmente en la olla tamalera.
6.Cuece a fuego alto por una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. Retira del fuego, deja reposar 20 minutos antes de consumirse.
7.Para la salsa: Haz un jarabe de piloncillo, reserva.
8.El procedimiento es el mismo que el relleno, solo se alargan lo frijoles molidos con caldo de pollo para lograr la textura de una salsa y agrega un poco de piloncillo; sazona con sal y pimienta.
9.Sirve el tamal bañando con salsa, crema,queso, hojas de epazote y cebolla fileteada.
